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三九寒冬老鸭暖身解锁鸭汤新做法清新解腻喝不停

发布日期:2022-01-12 14:46   来源:未知   阅读:

  俗话说,“一九二九不出手,三九四九冰上走。”而从1.8号开始,正式进入了冬至后的第三个九天,也称为“三九”。

  每次天气一冷,就特别想来一碗热气腾腾的汤。咕嘟咕嘟喝下肚,浓浓的暖意便能从胃里扩散到全身。

  汤底呈茶色,清澈透亮,闻着还有淡淡的甘甜和清香。鸭肉鲜香酥烂,入口醇厚不油腻。

  为了弄清楚这碗老鸭汤背后的秘密,小编特意请教了道道鲜的行政总厨唐峰大厨。

  广式的老鸭汤,一般都采用炖煮的烹饪方式。鸭肉久煮之后肉质较柴,因此经常会出现“只喝汤不吃肉”的情况。

  唐大厨告诉我们,道道鲜的这碗汤,是“蒸”出来的。所以才能做到汤底清透,鸭肉韧而不柴,酥而不烂。

  而陈皮的加入,更使得汤里多了几分甘甜和清香。饭前来上一碗,既暖胃,又开胃。

  看到这里,各位淘米粉们是不是已经迫不及待的想在家动手试一试了呢?那就赶紧点开下方视频,获取制作步骤吧!

  ▶ 店里选用的是15年的新会陈皮,和2年的老鸭。在家制作时用日常容易购买到的陈皮和老鸭即可。

  开大火,倒入半锅水,再加1调羹(15ml)料酒和5片姜片。等水热后,下入250g鸡爪焯水。

  烧开后,立刻转小火,撇去表面的浮沫,继续炖煮2分钟。当鸡爪的骨头里看不到血即可。

  把500g老鸭肉焯水,大火烧开后转小火炖煮3-5分钟,撇去浮沫后即可捞出备用。

  将老鸭块用流水冲洗5分钟左右后沥干水分。尽可能洗净鸭肉表面的浮沫和粘液。

  往鸡爪和瘦肉中加入5g陈皮,5粒瑶柱,2粒冰糖,1茶匙(6g)盐,1调羹(15ml)姜汁,0.5调羹(7.5ml)料酒。

  刚出锅的老鸭汤散发着浓郁的香气,汤底清澈,几乎没有任何杂质。一位幼稚子宫患者的坎坷怀孕之路,鸭肉酥而不烂,还带着淡淡的陈皮香。626969澳门免费资料大全